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青春朦胧岁月中的难忘美食记忆
[ 编辑:usahrsh | 时间:2022-05-20 11:39:27 ]
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           单老师上海疫情期间在家中

         艰苦岁月中的美食记忆

 

昨天在微信群里看到三十多年前的学生晒出的美食照片,问大家是否能认出这道菜,这是赣州最地道的菜。

乍一看就像豆腐干,也确实与豆制品有关,但不是一般的豆腐干。我的判断是: 豆渣菌,豆腐渣经发霉发酵制成的。一般是用豆腐来做霉豆腐的,然而顾名思义“豆渣菌”是用豆腐渣做的。印象中豆腐渣是喂牲口的,豆腐渣成为餐桌上的美味,是要下一番功夫的。
将豆腐渣压成饼状晒干,经过霉菌的发酵,分解其中的蛋白质、植酸,产生氨基酸和一些B族维生素,如一般植物性食品所没有的维生素B12,还使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。这道菜赣州话读作:豆腐菌子。
这个“菌”有两种读音,第一声是“细菌”的意思;第四声是“菌菇”的意思。赣州话将这个字读作第三声,读音相当于“芹菜”的“芹”,所以“豆渣菌”是带有食用菌意味的。

这让我想起52年前的今天,我们到赣南插队落户。到小山村的当天晚上,乡亲们招待我们吃晚饭。当时的场景很壮观,在青山环抱的晒谷坪上,排开了一长排八仙桌,以“松光”照明,当时还没有电灯。以后才知道,为了这一顿晚餐,是公社干部亲自布置的任务,一定要把上海知青招待好。可以说乡亲们已经倾囊而出了,拿出家里最好吃的菜肴,豆腐、鸡蛋、芋艿、淮山等,其中就有豆渣菌。听老乡跟我们解释了半天,还是不知道是什么菜。豆渣菌炒大葱,放一点辣子,香香的、软软的、辣辣的,简直令人拍案叫绝!
当我第一次看到“豆渣菌”的“真容”时,真可以用毛骨悚然来形容。其实原理就像霉豆子、霉干菜、臭豆腐、臭鲑鱼一样,闻起来臭吃起来香,有一种化腐朽为神奇的口感。

 “五味令人口爽”(《道德经》12章),现在物质生活丰富了,我们的口味也变得越来越挑剔了,有时真不知道吃什么好、也说不上什么东西真正好吃。还包括 “五色令人目盲,五音令人耳聋”也是一样的道理,我想“老子”无非是想提醒我们,与其沉醉于外在的“五色、五音、五味”,盲目地无止境地向外求,不如回归于内在的心灵世界,为自己打造一个清静而又丰盈富足的精神家园。
豆渣菌子,是过去艰苦岁月中的美食记忆。也在警醒我们在精神维度上不要“目盲”“耳聋”和“口爽”;山外青山楼外楼,对身外的物质追求保持合适的“度”就好。

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