生鱼片在日本名为「刺身」，通常都是用新鲜的海鱼、海贝制作，是日本料理中最具特色的美食。而生吃鱼肉大家熟知会有寄生虫感染的疑虑，但美国研究发现，进食未煮熟的鱼肉，会让人体带有抗药性细菌。
抗生素抗药性（antimicrobial resistance， AMR）是现在全球医学界的最重大的威胁，起源于抗生素的不当使用，导致应该杀死细菌的抗生素，在细胞不断的演变并适应下，出现了抗药性。
甚至出现对一种以上的抗生素，产生了抗药性的细菌，又被称为「多重抗药性菌种（MDRO）」。这类的细菌顾名思义，就是对许多种的抗生素无效，在现有的抗生素药物中，仅存 1 ~ 2 种有效。
常见的致病细菌，包含有金黄色葡萄球菌、鲍氏不动杆菌、绿脓杆菌、肠球菌、大肠杆菌等细菌。目前为止世界各地每年约有 70 万人，因为感染的疾病具有抗药性而死亡，最严重的是至今没有新的抗生素被研发出来。
抗生素出现耐药性令全球医疗界困扰（示意图） / 图片来源：截自Freepik
来自美国佛罗里达大西洋大学（Florida Atlantic University）的研究发现，5 年来鱼类中的抗药性细菌量倍增了一倍！
团队于2003年至2015年期间，对 171 只海豚进行研究，却发现在 2009 年至 2015 年间，对治疗大肠杆菌（E.coli）的抗生素产生抗药性的细菌，数量增加了一倍。
同时也发现另一种会导致严重海鲜中毒病原体 – 溶藻弧菌（Vibrio alginolyticus），也有出现抗药性细菌增加的情形。甚至也在海豚身上发现，通常只会出现在医院中被感染的鲍曼不动杆菌（Acinetobacter baumannii）。
研究员亚当谢弗（Adam Schaefer）表示，研究中接受测试的海豚所在的海洋范围常有抗生素流入，因此邻近的海鱼都可能带有抗药性细菌，如果这些鱼肉在未被煮熟，或生吃的情况下被吃进人体，就有机会感染具有抗药性的疾病！
抗生素出现耐药性令全球医疗界困扰（示意图） / 图片来源：截自photoAc
尤其是喜爱吃生鱼片料理的人，有最大的感染风险，所以尽可能地减少食用次数，并且吃煮熟的鱼肉，才能避免让自己暴露在抗药性细菌的危害之中。
