羊肉通常被认为具有滋补温热的效用，因此在寒冷季节更受欢迎。
除了餐厅的羊肉串、烤全羊、涮羊肉、羊杂汤、羊肉泡馍、清炖羊肉……羊肉的吃法远不止这些。
今天，我们一起来看看世界各地的人怎么吃羊，以及羊肉的分割与食谱。
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全世界都在吃羊肉 /
无论是羊肉的占有量、进出口量还是消耗量，中国都位居世界前三。除了我们以外，世界各地的人都好羊肉这一口。
先来说说羊肉的区分。
按照羊的年龄划分，可以分为羔羊肉和成年羊肉。羔羊肉色更淡，含脂量少，肉质更软嫩。
如果按照种类，则一般有山羊肉和绵羊肉之分。山羊好动，野性更强，因此肉更紧致，瘦肉多，卡路里含量更低，但烹饪费时。
羊肉在法餐中经常被做的很精致
除了亚洲人经常文火慢炖山羊肉或是煮咖喱(印度)，山羊肉在其他地区也很流行。
在法国、意大利、西班牙，山羊肉通常被做成高端菜肴，只在高级餐厅供应。在南美洲国家，山羊通常烤着吃。
但在日常生活中，我们常消费的是价格更实惠的绵羊肉。绵羊肉由于活动量少，所以油脂较多，味道更浓厚。
由于食用羊肉在全世界都很流行，所以各国也有不少自己的招牌羊肉菜。
中国广东 | 羊腩煲
带皮的羊腩与花菇、支竹在炭火上烧煮，柱候酱与米酒的香味渗入羊肉当中，配上腐乳蘸酱同吃，是广东人冬天驱寒的绝佳美味。
蒙古 | 手抓羊肉
蒙古人喜欢把大块的骨肉丢到水里直接烹煮，不加盐和任何调料，煮熟后蘸蒜醋、韭菜花酱、野葱花酱，甚至蘸一些盐就已经非常鲜美。
欧洲 | 皇冠羊排
皇冠羊排及把羊肋排围成一圈，缠绕住再烤，形成皇冠的样子。羊排上一般会涂上酱料或碎坚果，中央可以填充手抓饭，盘中佐以蔬菜或面包。
黎巴嫩 | Kibbeh 碎羊肉丸
黎巴嫩的经典小吃，在中东地区都很常见。主要由碎小麦、碎洋葱、牛肉末和羊肉馅制成，油炸后既可以直接吃，也能用来煮汤。
印度 | 羊肉咖喱
浓香的咖喱和野性的羊油结合，羊肉在咖喱的炖煮之下变得酥烂，羊香味融入咖喱汤汁中，配上印度长米饭或饼，是印度人常见的吃法。
阿尔巴尼亚 | Tavë kosi 酸奶烤羊肉
阿尔巴尼亚国菜，Tavë kosi 的意思是“酸奶砂锅”，实际上是由羊肉、大米、鸡蛋、酸奶混合物烤制而成，在希腊和土耳其也很流行。
中东 | 羊肉酿茄子
将羊肉和米饭混合，在番茄汁中煮烂，再放在茄子中烤制而成。
南非 | Bobotie 羊肉派
南非羊肉派有四个组成部分：羊肉、酱料、蛋奶和干果。
羊肉切成末，酱料由酸辣酱和甘牛至、墨角兰、柠檬皮构成，干果主要有葡萄干和核桃。这些食材混合到一起，再浇上蛋奶液烤至金黄，就成了这道混合风味的特色料理。
羊肉部位划分与吃法 /
羊身上大部分部位都可以食用，不同的部分肉质有一定差异，因此适用于各异的烹饪方式。
按照从前到后的顺序，可以从肩部、肋脊部、腰脊部、腿部划分。
肩部 /
关键词：羊颈肉、羊肩肉
羊颈肉就是羊脖子处的肉，肥瘦相间。整块的羊颈肉比较韧，适合炖煮；切分的羊颈肉排适合煎烤。
羊肩肉相对较嫩，一般做去骨处理(上图右下角)或制成羊肩排(上图左下角)，烤、煮的方式都适合，但是肩部羊排没有接下来要说到的腰脊羊排香。
肋脊部 /
关键词：羊肋脊排
法式羊排就出自于这个部位。将整块肋骨部分处理好，只下肉排和剃干净的肋骨末端，是西餐料理追求的美感。这部分羊排最适合烤至五分熟。
腰脊部 /
关键词：羊腰脊肉、T骨排
羊腰脊肉的常用部分就是里脊肉，因为相对软嫩，因此适合烧烤或是直火炒制。T骨排的制作方法则和牛肉的T骨排类似，可采用先煎后烤的方式。
腿部 /
关键词：羊后腿
带骨羊腿肉可以直接烧烤，或是进行去臀或去髋骨处理。羊腿肉也适合炖煮，但需要比较长的腌制和烹饪时间。
羊肉料理DIY /
意式红酒炖羊肉
Ingredients
【主料】
羊小腿肉(切块)……1kg
大蒜(留皮)……6瓣
芹菜茎(切块)……2根
胡萝卜(切块，分成2部分)……4根
洋葱(切块)……1个
番茄酱……80ml
干红葡萄酒……240ml
鸡汤……650ml
【烤蔬菜】
大头菜(切块)……1个
白萝卜(切块)……1个
橄榄油、盐、胡椒……适量
【意大利调味料】
欧芹碎……2汤匙
大蒜(切末)……2瓣
柠檬皮碎……2茶匙
Directions
①以盐、胡椒调味羊肉，然后锅中煎至焦黄取出。
②锅里放入大蒜、香芹、胡萝卜、洋葱炒香上色，然后放番茄酱炒2分钟，再放红酒煮5分钟。
③羊肉放回锅中，放汤、柠檬皮碎，煮约2~3小时或至软烂，然后过滤汤汁，挑出羊肉。
④期间将大头菜、白萝卜、剩余胡萝卜用170℃烤箱烤熟，并将调料食材混合做酱料。
⑤将挑出的羊肉和汤汁、蔬菜、调料混合即可。
香草烤羊腿
Ingredients
羊腿……1只
橄榄油……120ml
柠檬汁……40ml
蒜末……1汤匙
芥末酱……1汤匙
迷迭香……2枝
百里香……5枝
牛至……5枝
小香葱……5根
盐、黑胡椒……适量
Directions
①烤箱预热到210℃，所有香料切碎，和柠檬汁、橄榄油、芥末酱混合做腌料。
②以盐、黑胡椒和一半腌料腌羊肉30分钟。
③将腌料去除(避免烤焦)，烤30分钟，然后调低到180℃再烤1小时。
④取出羊肉，抹上剩余香料即可。
嫩烤羊排
Ingredients
羊肋排……1份(为便于操作，可切成单排)
迷迭香碎……1汤匙
盐……2茶匙
黑胡椒……1茶匙
蒜末……1汤匙
橄榄油……4汤匙
Directions
①烤箱预热到200℃。
②以迷迭香、盐、黑胡椒、蒜末、2汤匙橄榄油腌制羊排半小时。
③热锅放入剩余2汤匙橄榄油，油热后煎羊排至上色，每面3分钟，此时是五分熟。
④如果放烤箱再烤3分钟取出，室温静置5分钟，此时是八分熟。
你喜欢怎么吃羊肉？
