过了秋分，到了晚上都裹挟着凉飕飕的西北风。除了烤红薯，不温不火地传递温度与香气，与秋风抗衡。烤红薯为什么那么好吃？可不可以每天都吃？今天，10个关于烤红薯的有趣问答，以及8道红薯食谱，希望你喜欢。

　　烤红薯10问 /

　　Q1 红薯还能怎么烤？

　　除了街上常见的瓦缸与改装铁桶烤红薯，在家里也可以用烤箱、微波炉甚至吐司机再现红薯烘烤后的甜美。

　　烤箱法| 烤箱预热到200℃，红薯洗净擦干放入烤盘锡纸中，烤1小时即可，中间记得翻面。

　　微波炉 | 红薯用厨房纸包住，上面蘸湿，放微波炉高火烤6~10分钟，中间翻面。

　　吐司机| 红薯切片后放烤吐司机中烤一次，上下翻面，再烤一次。

　　Q2 为什么烤红薯这么好吃？

　　烧烤是专属人类的味觉记忆。从以掌握火烤技巧以来，我们从来无法抗拒烧烤食物的诱惑。相比较蒸红薯和煮红薯，烤的方式更能让其析出糖汁，味道更甜。

　　Q3 为什么烤红薯靠近皮的地方比瓤更好吃？

　　靠近红薯皮的地方，受到的热量最多，也首先产生了美拉德反应，即焦糖化。因而颜色偏深，味道也更甜。

　　Q4 烤红薯该怎么吃？

　　在吃烤红薯的方式上，网上曾有过“要不要用勺子”的争辩。据说湖北人买烤地瓜时，一定要配一个勺子大口挖着吃。但也有人说直接啃才最痛快。

　　食帖君认为，到底该怎么吃不重要。为食物的吃法争辩，本身已是吃货们的附庸风雅。

　　Q5 烤红薯到底是减肥还是增重的？

　　烤红薯作用如何，取决于用百度搜“红薯”加关键词“增肥”还是“减肥”。无论哪项，都会出来一堆佐证说法。

　　红薯中富含膳食纤维，可以促进肠道蠕动，据说乾隆也因为红薯治好了消化不良，赐名“土人参”。从这一层面说，红薯是利于减肥的。

　　但红薯中同样含有淀粉，吃多了反而会引起消化不良，还可能变成糖分堆积在体内。总之，再健康的食物也得食用有度。

　　Q6 烤地瓜、烤红薯，你怎么称呼它？

　　要说别名多的植物，红薯一定能排前几。除了地瓜，红薯的别名还有这么多：番薯、甘薯、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯、山芋、红芋、白芋、番芋、红苕、线苕、番葛、茴芋地瓜、红皮番薯、萌番薯。

　　Q7 红薯是中国传统食物吗？

　　尽管长着一副传统食物的朴实模样，但红薯叫“番薯”不是没原因的：直到16世纪末明朝时候红薯才传入中国。红薯起源于热带美洲地区，由哥伦布献给西班牙女王，再被西班牙水手带到菲律宾，最后从广东人开始引入中国。

　　Q8 白薯、红薯、紫薯有什么区别？

　　由于地域文化差异，当说起“白薯”，不同地区的人可能会联想到土豆、红薯或木薯。抛去方言不谈，大多数时候白薯还是甘薯的一种，只是甘薯肉分为偏白色的、偏黄红色的和紫色的。

　　由于紫薯品种更独特，且营养含量稍高(如富含花青素)，因此近些年更被追捧。

　　Q9 “瘦”红薯和“胖”红薯有什么区别？

　　没什么区别。但是就烤红薯而言，圆的红薯中间水分更多，且焦糖程度不如“瘦”红薯获得的多，所以吃起来甜度会稍低。

　　Q10 烤红薯这么好吃，每天都吃行不行？

　　烤红薯含糖量高，吃完一般需要4~5小时的消化时间，过多食用还会反酸。所以，尽管好吃，食用烤红薯还是要克制，且尽量不要晚间食用。吃烤红薯时可搭配一点咸菜，以抑制胃酸。

　　红薯还能这样吃 /

　　红薯不仅能烤着吃，还有其他做法激发香甜。接下来这8道食谱，告诉你如何变着法地吃红薯。

　　红薯披萨

　　Feed 3

　　Ingredients

　　红薯……1个

　　燕麦……120克

　　鸡蛋……1个

　　盐……1/2茶匙

　　大蒜粉……2克

　　橄榄油……1汤匙

　　奶酪、时蔬……适量

　　Directions

　　①烤箱预热到200℃，准备披萨烤盘。

　　②红薯、燕麦用搅拌机打碎至粉末状态，然后加鸡蛋、大蒜粉、盐再次混合。

　　③将混合物放入烤盘中，用手稍按压均匀，烤25分钟，直到表面干燥。

　　④取出后稍晾凉，然后翻面，刷上橄榄油，再烤5分钟。

　　⑤最后放上奶酪和喜欢的蔬菜，烤至奶酪融化即可。

　　红薯脆片 & 牛油果酱

　　Feed 2

　　Ingredients

　　红薯……1个

　　植物油……适量

　　盐……少许

　　牛油果……1个

　　青柠汁……20毫升

　　辣椒酱……1茶匙

　　Directions

　　①烤箱预热到160摄氏度，锡纸上均匀刷一层油。

　　②红薯切成5毫米左右的薄片，在碗中混合少许油和红薯，平铺在烤盘中，烤15分钟，中间更换2次烤盘方向以烤匀。

　　③制作牛油果酱：混合牛油果肉、青柠汁、辣椒酱、盐，搅打均匀即可。

　　红薯藜麦饼

　　Feed 6

　　Ingredients

　　红薯……2个

　　熟藜麦……2杯

　　洋葱……1个(切碎)

　　大蒜……3瓣(切碎)

　　百里香碎……1汤匙

　　橄榄油……1汤匙

　　盐、胡椒粉……适量

　　Directions

　　①按照包装说明煮好藜麦。

　　②烤箱预热到185℃，红薯表面扎孔，烤45分钟直到变软。去皮压泥。

　　③锅中混合洋葱、橄榄油，中火炒至洋葱透明，然后加蒜炒1分钟，最后放百里香。

　　④混匀红薯、洋葱、藜麦、盐、胡椒，揉成圆形压扁，入锅每面煎2分钟即可。

　　烤红薯条

　　Feed 6

　　Ingredients

　　红薯……3个(切成3cm厚长条)

　　玉米淀粉……3汤匙

　　橄榄油……60毫升

　　大蒜……1瓣(切末)

　　盐……1/2茶匙

　　辣椒粉……1/2茶匙

　　黑胡椒……1/4茶匙

　　Directions

　　①烤箱预热到200℃，准备烤盘和烘焙纸。

　　②将切好的薯条放碗中，均匀裹上淀粉，然后筛掉多余淀粉。

　　③然后混合橄榄油、蒜末、盐、辣椒粉、黑胡椒。

　　④均匀摊在烤盘中，烤15分钟左右，关火，放烤箱中余温烤30分钟，取出享用。

　　红薯面条

　　Feed 2

　　Ingredients

　　红薯……2个

　　蒜末……1茶匙

　　洋葱碎……50克

　　黄油……1汤匙

　　辣椒粉……1/2茶匙

　　盐……少许

　　红辣椒碎……1茶匙

　　新鲜羽衣甘蓝或菠菜……1把

　　【番茄酱】

　　罐装西红柿……400克(沥去水分)

　　大蒜……2瓣

　　腌渍菜(朝鲜蓟、黄瓜等)……20克

　　盐、黑胡椒……少许

　　【装饰】

　　橄榄……50克

　　酸豆……1汤匙

　　新鲜香草(罗勒、牛至)……1把