大家都知道了,吃盐过多会增加高血压的风险。“减盐”作为健康饮食的一条基本原则,得到了广大公众的认同。
不过,盐对食物味道的影响实在太大——对于习惯了“重口味”的人,做菜少放盐,还真不太容易做到和坚持下去。为了能“减盐而不降味”,“低钠盐”成了常见的一种方案。不过,低钠盐在中国消费者中的接受度并不算高。
许多人认为低钠盐是自欺欺人,因为这种盐本身“不够咸”,实际用的时候会放更多,真正吃进肚子里的钠,没见得少多少。此外,因为低钠盐中含有更多的钾,许多人担心这会“危害健康”。低钠盐包装上了“不适宜肾病人群”的注释,更加剧了人们的这种担心。
但是,最近《英国医学杂志(BMJ)》上发表的北京大学以及英美著名学术机构共同完成的研究,显示:推广富钾盐,会给中国人群带来巨大的好处。这项研究说了什么?
新研究中所说的“富钾盐”,其实是一种“低钠盐”
市场上的低钠盐,一般含有65%氯化钠、25%的氯化钾和10%的硫酸镁。如果用低钠盐来代替同样重量的普通盐,那么钠摄入量就降低了35%。
不过,盐的咸味主要就来自于钠,氯化钾的咸度只有氯化钠的70%左右,硫酸镁压根没什么味道,所以低钠盐的咸度就比普通盐要低。大致而言,低钠盐降低了35%的钠,保持了80%以上的咸度。
总体来说,在实现相同咸度的前提下,低钠盐对于降低钠摄入量是有意义的