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生活常饮咖啡 可陶冶人们性情
[ 编辑:usahrsh | 时间:2020-11-04 17:25:29 ]
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除了常听到的美式、拿铁、卡布奇诺等,还有「手冲咖啡」!这是什么?和义式咖啡有何不同?

你也是每天早上都必须来杯咖啡的人吗?咖啡可说是全世界流行范围最广的饮料之一,但其实约在 15 世纪时,才有文献开始记载咖啡的使用方式。

关于咖啡的起源有许多说法,据说最早是衣索比亚的牧羊人(也有人说是隐士)把咖啡树的种籽拿来煮,煮出来的汤汁芳香浓郁,还能提振精神。后来,这个神秘的黑色饮品传到中东,16 世纪末时,欧洲兴起咖啡豆的买卖后,咖啡就随著欧洲海外殖民,传入了美洲、亚洲及澳洲。

第三波咖啡潮!追溯产制咖啡的所有历程

然而,大约在二次世界大战,咖啡才在世界掀起第一波风潮,为什么出现数百年的咖啡,在 20 世纪时才开始风靡全球?这是因为那时才有咖啡冷冻干燥技术,能制造便宜又方便携带的即溶咖啡。

根据《咖啡鉴赏师的黑潮学》介绍,第二波咖啡潮是以咖啡馆及超市为主要通路,用高品质单品、产地咖啡豆带动风潮,此阶段义式咖啡机是决定咖啡美味的关键。

现在来到第三波咖啡潮,焦点又回到豆子本身,大家开始关心冲泡咖啡的整个过程,像是咖啡农如何种植与采收、烘豆师如何烘焙、咖啡师的冲泡手法等。

冲煮咖啡被视为一种艺术,不再以义式咖啡为焦点。现代萃取咖啡的方式有很多种,如冷萃、法式滤压、吸虹式、摩卡壶等,不同萃取方式会赋予咖啡不同风味。即便选择同一种咖啡豆,也会因为萃取器具的不同,让咖啡风味产生变化,其中,「手冲咖啡」(hand drip)被誉为最能发挥咖啡豆风味的方式。

即溶咖啡、义式咖啡、手冲咖啡,差别是?

「即溶咖啡」顾名思义,就是用热水冲就能饮用。它之所以不用过滤咖啡渣,是因为它是由咖啡萃取液脱水制成的。虽然即溶咖啡方便又便宜,但风味与口感较现磨制作的义式咖啡、手冲咖啡差。

需要用大型器具制作的义式浓缩咖啡(Expresso),透过机器加压,将热水推进咖啡粉,30 秒后就能萃取出 30 毫升浓缩咖啡液。其口感醇厚浑重、丰富饱满,表面有一层咖啡脂,它是拿铁、卡布其诺等花式咖啡的基底。

风靡现代的手冲咖啡是滴滤式(drip filtration)咖啡的一种,做法就是将热水冲入咖啡粉,经由滤纸和滤杯「滴滤」出咖啡。

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