營養與食品衛生學碩士王翠霞：因為胡蘿蔔素不溶於水，因此，如果我們用生的胡蘿蔔直接打汁，裏面估計沒有多少胡蘿蔔素，而都殘留在黃色的渣子裏。我一般榨汁前，都會先把胡蘿蔔煮或蒸一下，胡蘿蔔會變得很軟，放進豆漿機中加工，做好的就不是蔬菜汁了，而是比較稠的漿狀，因為細胞容易破碎，裏面的胡蘿蔔素會融到裏面，營養能更豐富。