望梅止渴是大家都听过的成语，这个时节正是梅花谢下、梅子黄熟，也就是梅子成熟的季节；梅子是很好的入菜食材，还能做成蜜饯或制酒，大家对梅子制品的接受度也很高，本篇特别请营养师设计梅子料理。

梅子是梅花果实成熟之后采摘的，颜色青绿的称为「青梅」，而梅子又别名「酸梅」、「春梅」，春分之后的天气渐渐转热，适合梅子入菜的清爽开胃料理，能帮助养身健脾。梅子其实很普遍，像是常会晕车的人，会携带梅子来预防晕车导致的呕吐，或是缓解腹胀的不适感等。 奇美医学中心营养科营养师庄湄乔解释，当梅子经过人体消化吸收代谢之后，剩余的成分会以钙、钾、镁、铁、钠等矿物质存在体内，也因此让体内呈现碱性体质。而梅子属于碱性食品，若与酸性食物搭配，可以调整人体的酸碱值，以达到健康养生的目的。

梅子的4大功效

庄湄乔说，梅子吃起来的口感偏酸，但其实是碱性的食物，不会造成身体的负担，梅子对人体有4个好处：

1.促进营养素吸收 梅子本身含有丰富的有机酸，如柠檬酸、苹果酸，将其搭配菠菜、猪肝等铁质较高或芭乐、番茄等维生素C含量较高的食物一起食用，可以增加铁质、维生素C的吸收。

2.具有抑菌成分梅子的酸碱值约pH3.5～5，因为含有较多柠檬酸成分，可以抑制食物中细菌的生长。梅子还能促进肠胃蠕动、消除胀气，让身体肠胃中的胀气快速消除，肠胃的不适会因为肠子蠕动加速，食物快速消化、同时加速肠胃中有害细菌的排出，让胃部胀气或不适的症状时间缩短或好转。

3.刺激唾液分泌多吃梅制品，可以生津止渴、开胃，也可以促进消化、降低血压，帮助肠胃蠕动或是防止腹泻等作用，以达到身体健康的效果。所谓「望梅止渴」，就是当看到酸梅或想到酸梅时，口中的唾液会大量分泌，所以，整个胃肠的消化系统就会开始加量运作。

4.排除乳酸堆积人体在高强度运动时，造成无氧耗能使用的比率提高，此时肝糖代谢分解产生的乳酸来不及清除，而积存在体内导致疲累感；梅子含有柠檬酸、枸橼酸的成分，可以促进新陈代谢、帮助排除体内乳酸蓄积，并使蛋白质、淀粉与脂肪更有效率的燃烧，进而促进能量的产生。

你适合吃梅子吗？

现代人经常会熬夜，而且喜欢大量吃肉，容易形成酸性体质，造成许多文明病的产生。健康人的血液呈弱碱性，人刚出生时的体质都属弱碱性，但随著环境污染、生活不规律，以及不当的饮食习惯，让酸性体质逐渐成性，大部分的慢性疾病，包含痛风、高血压、癌症、高脂血症的病患者，都属酸性体质。

庄湄乔解释，梅子算是「通人好」的食物类型，可以帮助酸性体质的净化，尤其是胃口本来就差的人、患有高血压的民众或是会孕吐的孕妇，都算是蛮适合吃梅子的族群。 值得注意的是，肠胃溃疡的患者、肾功能较差的人，就不适合吃梅子，毕竟梅子较为酸涩，吃太多会产生过多胃酸，肠胃差的人会更加不适。

6道梅子开胃食谱

梅子被视为养生食品，还有许多人天天用吃梅子、喝梅醋来养生，梅子零嘴也帮助消除疲劳、促进消化。庄湄乔特地教大家制作搭配梅子的料理，有入菜、有甜点，也有凉拌的料理，以下开胃好梅食谱给大家参考。

★青梅酱香煎龙胆石斑

材料：龙胆石斑200克、酱油10c.c.、青梅6颗、油适量、盐适量。

作法：

1.青梅事先去籽剁碎。

2.鱼肉抹盐后入锅煎至7分熟、表面焦香。

3.送入烤箱以约250℃烤6分钟。

4.梅子和酱油入热锅拌煮约2分钟，淋在鱼肉上即可。

★青梅洛神花果冻

材料：青梅6颗、洛神花3朵、水600c.c.、洋菜条5克。

作法：

1.将洋菜条泡水泡软。

2.600c.c.水煮滚后，丢入洋菜条。

3.搅拌至融化即可关火、倒入容器中。

4.青梅去籽、洛神花切小片，分别放入容器，待其成形即可。

★凉拌青梅苦瓜

材料：苦瓜150克、青梅6～8颗、柴鱼片6克、盐适量。

作法：

1.苦瓜去除白色瓜囊及籽、切成约2mm薄片。

2.将切成薄片的苦瓜浸泡于盐水中约10～15分钟以去除苦味。

3.青梅去籽切碎备用。

4.苦瓜沥干水分后，加入青梅及柴鱼片一起拌匀。

5.放入冰箱腌渍约半天，入味后即可食用。

★梅香小黄瓜

材料：小黄瓜5条、青梅6颗、白醋或柠檬汁适量、盐适量。

作法：

1.小黄瓜切薄片、放入盐巴腌渍出水。

2.加入冷开水洗去多余的盐分。

3.将小黄瓜沥干水分、青梅去籽切碎备用。

4.小黄瓜片加入醋、青梅碎拌匀后，放入冰箱约半天即可食用。

★梅香时蔬炒鸡丁

材料：红甜椒半颗、黄甜椒半颗、小黄瓜1条、鸿喜菇半包、鸡胸肉1片、青梅2颗、盐适量、胡椒粉适量、橄榄油适量。

作法：

1.青梅、甜椒、小黄瓜及鸿喜菇洗净切好备用。

2.鸡胸肉切丁，加橄榄油及胡椒粉抓腌入味。

3.起锅倒入橄榄油，将鸡胸肉丁煎至外表焦黄，加入鸿喜菇拌炒。

4.最后将青梅碎、甜椒及小黄瓜加入拌匀，即可起锅。

★梅渍番茄

材料：圣女小番茄1盒、青梅6~8颗、苹果醋适量。

作法：

1.番茄洗净后，在蒂头处以菜刀划十字。

2.置入滚水中，煮至番茄出现裂痕。

3.将番茄捞起至冰水中冰镇、去除外皮；青梅去籽切碎。

4.青梅碎、苹果醋、去皮番茄和适量的番茄水，一同混匀后装盒放凉，密封后放置冰箱中冷藏一天即可食用。

【本文摘自常春月刊434期】

原文网址 http://www.top1health.com/Article/197/75160