蝦子營養豐富，其中蛋白質含量遠超魚、蛋、奶，但熱量又很低，如果體質合適，適當攝取蝦料理有助於提高免疫力，並有護心、防高血壓等功效，但要讓蝦味道鮮美，關鍵是除腥去蝦線。

去蝦線的方法根據蝦的情況而有所不同，以下幾種是常見的簡單方法：

方法一：處理帶殼鮮蝦

處理帶殼鮮蝦時，可以用一隻手捏住蝦頭第一關節處，另一隻手捏住蝦身，輕輕掰開，把蝦頭裡面的內臟擠出來。然後用手捏住內臟輕輕往外拉，蝦線也會隨著一起被抽出來。

這種方法有助於最大保留整隻蝦的完整和營養，但前提是處理新鮮的活蝦，否則蝦線容易斷掉在蝦肉內無法完全去除。

適合：白灼蝦、清蒸蝦。

方法二：開背去蝦線

即用刀從背部片開，找到蝦線並取出 。這樣處理蝦線後，蝦肉已經打開，料理時更容易入味。

適合：椒鹽蝦、蒜蓉蝦。

以上兩種帶殼的蝦，將蝦線去掉後，還要記得根據需要剪掉蝦鬚、蝦腳、蝦刺等，並進行清洗。

方法三、無頭蝦去蝦殼、蝦線

購買的無頭蝦適合做炒蝦仁、炸蝦仁，在料理前需要去除蝦殼蝦線，方法也比較簡單。

首先從尾部最後一個關節處將蝦殼沿側面撕開，自下而上撥開外殼撕下，再捏住尾部最後一節，將蝦尾硬殼撕下扔掉。

注意，蝦尾硬殼含水分，最好去掉，以防止油炸時濺鍋；如果需要保留蝦尾硬殼，可用刀背拍出蝦尾的水分。

去掉蝦殼後，可以明顯看到蝦後背的黑色蝦線， 在頭部開始第二個關節處插入牙籤， 挑出黑色的蝦線即可。

去殼後的蝦也適合開背去蝦線，用刀從後背片開，挑出蝦線即可。開蝦背做出來的蝦也更入味。

讓蝦仁爽滑軟嫩的竅門

儘管蝦子已經去掉蝦殼蝦線，但下鍋前如果沒有對蝦仁好好進行預處理，做出來的蝦會幹硬，影響口感。要讓蝦鮮嫩、爽滑，還需要3個不可缺少的關鍵步驟：

1.徹底清洗

* 加鹽：將去蝦殼、蝦線後的蝦子約200g放入容器，放入適量鹽進行揉捏，這一步可以使蝦內的粘液、部分水分釋出，同時有去腥的作用。

* 加澱粉：再加1大勺澱粉，加2勺水，進行搓洗，這一步可讓澱粉充分吸去髒污和腥味。等水變渾濁後，將蝦子用水徹底沖洗乾淨。