饮食与健康有极大的相关性，已有不少研究证实精制谷物、含糖饮料会增加体内发炎，甚至引起心脏病和中风的风险，因此现代人越来越注重饮食及养生，如今美国心脏学院做了最新研究，发现当长期时间食用核桃对后，体内炎症的水平明显下降，有效降低心脏病发生的机率。
许多疾病都与「慢性发炎」有关，想要改善发炎的情况，饮食、运动都是缺一不可，过往研究中像是良好的饮食习惯，地中海饮食有较低的心脏病风险。此外，坚果近年来被视为「超级食物」，因为对人体健康有益的成分，有助于抗发炎、抗氧化，且能预防心血管疾病。
因此，美国心脏医学院好奇到底饮食的习惯，与全身发炎有什么样的相关性，便开始长达32年的随访，其中超过21万名参与者被纳入分析，参与者每四年完成一次调查，了解饮食习惯。
另外他们也将参与者分成两组，一组平常都吃比较容易导致发炎的食物：精制糖、谷物、油炸类、汽水、加工食品，另外一组则食用抗发炎的饮食：菠菜、南瓜、黄椒、豆类、全谷类、咖啡，结果两组比较下发现，吃下容易发炎的参与者罹患心脏病的风险高出46％，中风的风险也高出28％。
西班牙巴塞罗那医院内科Ramon Estruch博士说：「民众应该对于食物要有更深入的了解，因为不同食物和饮食习惯对于身体是有明显影响，不能忽略食物造成发炎和抗发炎的能力。」
因此研究人员更重视有哪些日常饮食中将可以改善发炎，结果研究人员发现常食用核桃会降低患心脏病的风险和降低总体胆固醇。
一共有634名参与者被分配到无核桃饮食，或是每天约吃下大约30至60克的核桃，经过两年的调查发现，发现食用核桃的受试者在测试的10种发炎的检测中，其中6种显示出体内炎症水平显著降低。
主要研究者蒙特塞兰特·科芬（MontserrantCofán）博士说：「这项研究证明了长期食用核桃的抗炎作用提供了新的见解，长期食用核桃对降低胆固醇的心脏病风险有益，能帮助达到降低心脏病、中风的发生率。」吃对食物对于健康养成就夸出成功的一大步。
