法拉盛的餐馆这几年来历经比较高频率的开开关关，引起许多人的思考，如果用心观察，可以发现越来越多的年轻人入驻法拉盛开店，他们渐渐为法拉盛带来了清新的风气，其中，40路就是一个很好的例子，一度令人感觉衰败的美食街开始重新增添了活力。年轻业主认为餐馆需与时俱进，才可源源不断地吸引客源。

　　最近，如果沿40路走一走，可以看到多家装潢时尚、外观现代的店面入驻，有茶铺，有吃烧烤晚上还可以唱歌的时尚餐厅，也有云南米线店等，给人眼前一亮的感觉，好似曾经给人“脏乱差”印象的40路焕然一新，成为了时尚气息的标志。经营“十秒到云南过桥米线”店的老板阿森，道出了当中的真谛。

　　阿森：餐馆与时俱进很重要

　　这名年轻的老板叫阿森，90后，来自福州，他于两个月前开始在40路经营连锁品牌店“十秒到云南过桥米线”。他说，法拉盛餐馆更迭频繁，侧面反映出了社会的发展与事物的更新，餐馆应该与时俱进，符合不断更新的顾客需求。他说，首先就是外观，装潢得吸引人，就会给人一种冲动想要进去看一看；其次是经营模式的标准化。他具体介绍，标准化就是以流水化生产方式管理事务，可以节约人力，提高效率。一家百年老字号餐馆可能因技术要求比较高无法传承，但连锁化操作让传承变得更加简单，他开的云南米线店就是来自中国和有规模的连锁品牌店。然而，一家“标准化”的餐馆需要在其他地区成功，则需要了解当地人的口味。他说，法拉盛华人比较多元化，南方人、北方人以及港台地区的人都有，因此他们的食品迎合了各地的口味，有适合南方人清淡款的米线，也有适合北方人味道比较重的口味。

　　阿森表示，要在法拉盛成功经营餐馆，还是要下一番功夫。除开店面的吸引人之外，食物的吸引人更加重要。他说，他们的米线味道好，口味传统，但也有自己的创新的一面，出餐时摆盘更加精美。顾客一进到店里就会闻到浓浓的香味，一碗米线体现了中国人在饮食方面讲究的色香味俱全。他说，记得第一次在国内看到摆盘时，都迫切地想要用照片记录，他相信这种美一定会在纽约吸引到更多客人。

　　一些人说随着中国国力的增强和现在美国总统特朗普强硬的移民政策，担心中国留学生的日益减少会给法拉盛的餐馆业带来经营困难。对于这种说法，阿森并不认同。他认为，中国国力强大，中美之间的交流一定更多，法拉盛依然会人流旺盛。虽然特朗普总统移民执法严格，但考虑到纽约是庇护城市，许多没有身份者从外州来到纽约市，他不认为在纽约的华人会减少，因此基于这些原因，他依然相信在法拉盛经营餐馆前景很好。

侨报新闻