除了常听到的美式、拿铁、卡布奇诺等，还有「手冲咖啡」！这是什么？和义式咖啡有何不同？
你也是每天早上都必须来杯咖啡的人吗？咖啡可说是全世界流行范围最广的饮料之一，但其实约在 15 世纪时，才有文献开始记载咖啡的使用方式。
关于咖啡的起源有许多说法，据说最早是衣索比亚的牧羊人（也有人说是隐士）把咖啡树的种籽拿来煮，煮出来的汤汁芳香浓郁，还能提振精神。后来，这个神秘的黑色饮品传到中东，16 世纪末时，欧洲兴起咖啡豆的买卖后，咖啡就随著欧洲海外殖民，传入了美洲、亚洲及澳洲。
然而，大约在二次世界大战，咖啡才在世界掀起第一波风潮，为什么出现数百年的咖啡，在 20 世纪时才开始风靡全球？这是因为那时才有咖啡冷冻干燥技术，能制造便宜又方便携带的即溶咖啡。
根据《咖啡鉴赏师的黑潮学》介绍，第二波咖啡潮是以咖啡馆及超市为主要通路，用高品质单品、产地咖啡豆带动风潮，此阶段义式咖啡机是决定咖啡美味的关键。
冲煮咖啡被视为一种艺术，不再以义式咖啡为焦点。现代萃取咖啡的方式有很多种，如冷萃、法式滤压、吸虹式、摩卡壶等，不同萃取方式会赋予咖啡不同风味。即便选择同一种咖啡豆，也会因为萃取器具的不同，让咖啡风味产生变化，其中，「手冲咖啡」（hand drip）被誉为最能发挥咖啡豆风味的方式。
「即溶咖啡」顾名思义，就是用热水冲就能饮用。它之所以不用过滤咖啡渣，是因为它是由咖啡萃取液脱水制成的。虽然即溶咖啡方便又便宜，但风味与口感较现磨制作的义式咖啡、手冲咖啡差。
需要用大型器具制作的义式浓缩咖啡（Expresso），透过机器加压，将热水推进咖啡粉，30 秒后就能萃取出 30 毫升浓缩咖啡液。其口感醇厚浑重、丰富饱满，表面有一层咖啡脂，它是拿铁、卡布其诺等花式咖啡的基底。
风靡现代的手冲咖啡是滴滤式（drip filtration）咖啡的一种，做法就是将热水冲入咖啡粉，经由滤纸和滤杯「滴滤」出咖啡。
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