食谱材料经常只列出“洋葱”,我们很容易就选用白洋葱或黄洋葱。但这是对你健康的正确选择吗?某些品种的洋葱更有益健康。
今年刊登在“国际食品研究”(Food Research International)期刊的研究显示,与其他洋葱比起来,紫(红)洋葱杀死人体癌细胞最有效,这是因为该品种含有更多抗氧化物槲皮素(quercetin)和花青素(anthocyanin)。
研究作者尼西拉建(Suresh Neethirajan)博士指出,花青素向蔬菜水果提供颜色,所以在洋葱中颜色最深的紫洋葱,最具抗癌效力是很自然的事。
但是,紫洋葱不是唯一有这个好处的洋葱。营养师凯伦.安瑟尔(Karen Ansel)表示,所有洋葱都是强力癌症杀手,因为它们含有较多槲皮素和花青素。
然而紫洋葱的抗癌效力更大,因为其花青素的含量最高,进而提升槲皮素攻击造成癌症之自由基的效力。
在食谱里更换不同品种的洋葱没问题。下次食谱用到黄洋葱或白洋葱时,何不换成颜色鲜艳的紫洋葱,不但能摄取更多抗氧化物,也能提升风味