小巧可爱的杯子蛋糕，很适合作为派对、聚餐时款待客人的小点心，尤其是上面的奶油糖霜滑顺不腻口，深受大人小孩喜爱。也可以在糖霜上面放上一点点莓果，增加口感、丰富色泽。

成分检视：无麸质、无乳制品、无鸡蛋、无精致糖。

适合饮食法：低碳／低糖、生酮、根治、低GI。

血糖测试——

测试人：林佳佳。

职　业：医师。

年　龄：30岁。

● 空腹状态与食用100g一小时后的血糖值，相差4mg/dL，此个案测试结果血糖振荡幅度小。

● 此为个案血糖实测结果，数据仅供参考。

★奶油糖霜杯子蛋糕

材料：

【蛋糕体】

＊杏仁粉 110g

＊椰子细粉 30g

＊无铝泡打粉 4g

＊玫瑰盐 1g

＊全蛋 4颗

＊鲜奶油 130g

＊无盐奶油 60g

＊赤藻糖醇 50g

＊酸奶油 30g

＊香草精 4g

【奶油糖霜】

＊无盐奶油 200g

＊赤藻糖粉 60g

＊鲜奶油 30g

＊香草精 4g

总克数：625g。

制作分量：25个。

使用模具：杯子蛋糕纸模、矽胶膜。

制作方法：

■ 制作蛋糕体

1.将烤箱以上下火180℃预热。

2.把全部「粉类材料」放入钢盆，以手持打蛋器混合均匀。

3.将奶油加热成液态。

4.准备另一个钢盆，将蛋、鲜奶油、奶油、赤藻糖醇、酸奶油和香草精以调理棒全部搅拌均匀。

5.将步骤2的粉类材料与步骤4材料以调理棒充分混合均匀。

6.将步骤5混合完成的材料倒入已铺上杯子蛋糕纸模的矽胶模中。

7.放入烤箱，以上下火180℃烘烤20分钟，将烤盘以水平旋转180°再烘烤10分钟。

8.将烤好的蛋糕体取出后置凉。

Tips：每台烤箱脾气不同，即使按照食谱上的时间及温度烘烤，也有可能会上色不均，因此须注意以表面均匀的呈现金黄色泽，才代表烤熟啰！

■ 制作奶油糖霜

9.将软化后的奶油和赤藻糖粉用电动打蛋器打到泛白蓬松。

Tips：奶油须放于室温软化后再打到泛白。

10.加入鲜奶油和香草精，继续以电动打蛋器持续打到呈乳霜状。

11.将奶油糖霜装入挤花袋。

■ 组装

12.在烘烤完成并置凉的蛋糕体上，挤上奶油糖霜，加上蓝莓等装饰即完成。

Tips：顶部装饰可依个人喜好自行更换水果等材料。

珊珊老师的小叮咛

★ 制作好的奶油糖霜若有剩余，可放在挤花袋内冷藏2天或冷冻3礼拜。从冰箱取出使用时，放于室内回温后，再用电动双头打蛋器打过即可使用。

★ 烘焙成品无添加防腐剂，若吃不完建议先放于密封袋再放入冰箱，冷藏约可保存2天，冷冻约可保存2周，需尽快食用完毕。

★ 从冰箱取出后置于室温，待回温即可享用。或是以电锅、微波炉加热，但不建议以烤箱回烤，避免蛋糕体过干喔！

本文出自采实文化《珊珊护理师的低糖烘焙：饼干、蛋糕、面包，45道网路人气食谱》一书

原文网址 http://www.top1health.com/Article/320/75292