如今不少人崇尚生吃蔬菜，然而東南大學附屬中大醫院臨床營養科營養師夏朋濱指出，並非所有的蔬菜都適宜生吃，有些蔬菜生吃不僅容易造成營養流失，甚至會導致不良后果。

　　含草酸較多的蔬菜

　　草酸在腸道內會與鈣質結合生成難吸收的草酸鈣，会干擾人體對鈣質的吸收。在常見的蔬菜中，菠菜、竹筍、茭白等菜品中，草酸的含量較高。因此，在食用這些菜的時候，可以炒食。即使要做成涼拌菜，也要先入鍋進行焯水，這樣可以除去蔬菜中的大部分草酸。

　　野菜

　　野菜的生長環境比較複雜，很容易有塵土、小蟲子或者有害微生物等。因此，吃馬齒莧等野菜的時候，需要先用水焯一下，徹底去除塵土和小蟲。此外，荸薺、萵苣等蔬菜在生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開水焯一下再吃。

　　澱粉類蔬菜

　　含澱粉的蔬菜，如芋頭、土豆、山藥等，必須熟吃，否則其中的澱粉粒沒有破裂，人體便無法消化，胃腸功能較弱的人還會造成消化不良。

　　塌地生長的綠葉菜

　　這類蔬菜在常規栽培條件下，往往要潑澆人畜的糞尿和農藥，容易對蔬菜造成污染，只用清水很難洗乾淨，最好熟吃