宫保鸡丁是四川名菜，特点是肉质鲜嫩，花生酥脆，辣而不燥，略带甜酸味道。食材中的鸡肉属于对身体负担较低的白肉，花生也是颇具营养的坚果。

宫保鸡丁中的“宫保”是什么意思？

宫保鸡丁据说已有200多年的历史了。它的名字跟清代的丁宝桢有关系，因为丁宝桢御敌有功，被朝廷封为“太子少保”，人称“丁宫保”或是“宫保”。

这个料理的由来有很多版本，其中一个是丁宝桢初任四川总督时，地方土绅争相邀宴。有一次有个当主人的，在菜单里安排了一道以鸡丁和干辣椒同炒的料理，请他品尝。那道菜味道浓香麻辣，鸡肉口感滑嫩鲜美，非常美味，丁宝桢大为赞赏，便询问主人菜名，主人回答说：“此料理专为宫保而做，还没有命名，请宫保赐名如何？”丁宝桢欣然应允说：“既然如此就叫宫保鸡丁。”这道料理就这样流传下来。

灵魂食材花生，每日建议摄取1份

陈小薇营养师的贴心小叮咛：宫保鸡丁刚上桌香辣诱人，总让人忍不住一口接着一口扒饭。今天来介绍这道料理的灵魂食材之一“花生”。这道菜采用炸制的方式，因此能带出十足花生香气。每100公克油炸花生约630大卡，蛋白质约26公克，脂肪约50公克，因为花生本身油脂含量高，也常作为榨油原料，榨取的花生油以不饱和脂肪酸占比高，会有一股独特的古早味香气。

依据“国人每日饮食指南”，花生在饮食指南中属于油脂与坚果种子类，每日建议摄取一份，有益均衡饮食，一份油脂与坚果约10颗花生，提供45大卡左右的热量，以及不饱和脂肪酸、维生素E、微量矿物质等摄取来源。

最后贴心嘱咐大家，花生对某些朋友是过敏原，会引起皮肤红肿发痒、呕吐、腹泻、过敏性哮喘，严重者甚至会出现过敏性休克，需要特别注意喔！

简单5步，做出宫保鸡丁

食材：鸡腿肉 200克、蒜头 1瓣、干辣椒 5～6条、花椒 1克、青葱 1根、花生粒 40克。

腌料：蛋 1颗、绍兴酒 1小匙、酱油 1小匙、糖 1小匙、太白粉 1大匙。

炼花椒油：油 5大匙、姜 3片、花椒粒 2克、 干辣椒 3条。

酱汁：盐 1/2小匙、乌醋 2大匙、白胡椒少许、番茄酱 1大匙、糖 1大匙、太白粉 1大匙。

（完整视频）

步骤：

1. 腌制鸡丁：鸡腿肉切丁，打入鸡蛋，依次放入所有腌料，抓匀后腌制10分钟。

2. 炼花椒油：在等待鸡丁入味的过程中，倒油入锅，加入花椒粒、 干辣椒、葱段，姜片，将油烧热至150度，煸出香气后盛出备用。

3. 花生放入油中炸至金黄，取出备用。

4. 酱汁料倒入碗中，加入少许清水拌匀。

5. 锅中加入花椒油2大匙，倒入腌制好的鸡肉丁拌炒，然后放入辣椒、葱白、花椒、姜片、蒜片，接着加入调配好的酱汁和炸过的花生，拌炒均匀后再放入葱绿，即可起锅。