青背魚又稱「青物」，含有豐富的DHA和EPA，有益於減少血脂、血栓，通暢血管，還能防失智症。我們常吃的秋刀魚、沙丁魚、竹莢魚都屬於青背魚。其中，秋天盛產的秋刀魚脂肪極為豐富，能預防動脈硬化；而夏天吃沙丁魚則可預防心臟疾病。

青背魚富含有益身體的不飽和脂肪酸DHA（二十二碳六烯酸）與EPA（二十碳五烯酸）等魚油成分。此外，這類魚種還含有豐富的維生素B1與泛酸，有助於人體分解醣類，並將之轉化成活動所需的熱量，藉此避免脂肪囤積。

現代人往往攝取過多醣類，不知不覺提高了生活習慣病的風險，故建議在日常飲食中有意識地多吃青背魚以維持健康。

青背魚好處：防失智、降血脂、通血管

● 有助降低心血管疾病

在北極海和北大西洋間的格陵蘭冰雪地帶，住著美洲原住民「因紐特人」。令科學家不解的是，由於當地氣候嚴寒，因紐特人幾乎不吃蔬菜，但死於心臟或血液疾病的機率卻很低。經過研究才知道，因紐特人經常生吃富含不飽和脂肪酸的海豹與青背魚肉及內臟。

近年來隨著外來飲食文化的入侵，烹調方式也跟著改變，可能導致因紐特人必須開始面對心肌梗塞與肥胖等問題。

● 含DHA，有助活化大腦

早自1980年代後半，DHA就開始受到各界關注。DHA屬於多元不飽和脂肪酸，尤其以魚油含量最豐。它在不飽和脂肪酸裡屬於omega-3系的脂肪酸，置於常溫之下也不易凝固，可有效活化大腦細胞、增強記憶力與智能指數。

此外，DHA還有預防與改善失智的效果，日常飲食建議多加攝取。

● 含EPA，預防血脂異常與血液栓塞

EPA和DHA一樣，同屬多元不飽和脂肪酸，魚油中含量豐富。EPA又稱IPA，在1960年代後半即有科學家發現，它具有維護血管與血液等循環器官健康的功效。EPA可降低血液裡的中性脂肪、預防血栓形成，達到清澈血液的作用。此外，EPA還能預防血脂異常，避免動脈硬化或心肌梗塞。

魚罐頭的鈣質比鮮魚還豐富

罐裝魚肉由於經過高壓加熱，因此連骨頭都能吃，鈣質含量遠超過無法食用魚骨的鮮魚。此外，除了DHA與EPA之外，魚罐頭的維生素D、E與菸鹼酸等營養成分也很豐富，不論鮪魚、鯖魚或秋刀魚等都很常見。

選購時需注意，油漬罐頭熱量較高；味增煮則鹽分較多；建議以清爽養生的水煮罐頭為主。（推薦閱讀：罐頭不要直接吃 營養博士：這樣煮更健康）

烹調時如何去除魚肉腥味？

魚肉的腥味來源為油脂、血合肉與黏液。料理前可將魚肉稍煮一下或余燙去腥；接著放入煮滾的醬汁裡，煮開後轉小火。醬汁中可加入具去腥效果的生薑或梅乾，並注意不要煮過頭。