食用蔬菜能否抗癌？虽然目前没有确切科学依据，但统计上食用蔬菜的人确实鲜少罹患癌症，营养师建议每日都该摄取一份蔬菜量，少盐少糖是远离癌症的基本功。
日本大肠癌医师中山祐次郎这次要为大家谈论食物了。这部分一直存在许多真伪难辨的传言，以下是他简单整理出特别针对防癌需要注意的三个研究结果：
男性一天摄取不超过 8 克的盐分，女性不超过 7 克（两者都是18岁以上） 须摄取足量的蔬菜与水果 过热的食物与饮品请先放凉这边比较麻烦的是，虽然「很少吃蔬菜与水果的人罹癌风险较高」的确是事实，同时却也「不能证明常吃蔬菜与水果的人就能够防癌」。听闻如此，大家似乎会骂说「那我们该怎么办！」目前我们只能先假设尚不知有无成效，不过这只是针对防癌效果的结论，对于减重节食、预防脑梗塞或心肌梗塞方面，中山祐次郎还是建议多摄取蔬菜与水果。
中山祐次郎并没有建议一定要吃多少分量，但有一些数值可供参考。有人建议「蔬菜每天要摄取 350 克」（健康日本21），世界卫生组织（WHO）则是建议一天要摄取总计超过四百克的蔬果类，才有助于预防生活习惯病。
光是说 350 克的蔬菜很难让人理解，于是日本农林水产省的官网便教导大家能用以下的方式简易计算： 将小碗（小盘）分量的蔬菜视为一份（约 70 克）、大盘盛装的蔬菜就视为两份来计算，一个人每天要吃超过五份（70 克× 5 盘＝ 350 克）。以上的小盘蔬菜是用「烫青菜（一小碗）、蔬菜沙拉（一盘）、炖南瓜（一碗）」来算。 （源自农林水产省「一日蔬菜摄取目标量的 350 克是多少蔬菜」）
此外，营养管理师盐野崎淳子女士也有给具体的建议：「建议大家每天都要摄取一份的蔬菜量。营养管理师常用来估算蔬菜摄取标准量的做法是用手掌大小来计算。若以生菜为例，双手捧起来的分量是一份；水煮过的蔬菜则以单手大小计为一份。
其他像是加了许多配料的味噌汤，因为加入蔬菜能够减少汤汁，能顺带达到减盐的目标，有一石二鸟的效果。另外要注意，一日蔬菜摄取量里面须包含三分之一的黄绿色蔬菜。光吃 400 克的黄瓜，那也是无助于营养摄取。」
原来如此，用「手掌大小」来计算真是个方便的技巧，而且也不是大量吃菜就一定是好事呢！
还有一点要注意，食用热烫食物容易有罹患食道癌的风险。虽然说要先「放凉」，但研究并没有确切说要等到多凉才可以，不过吃热食的确会提升罹患食道癌的风险。
