抗老化 殺菌護腸胃 茼蒿功效強大
1.維生素A抗氧化防衰老
每100克茼蒿含維生素A（β-胡蘿蔔素當量）約4500微克。β-胡蘿蔔素根據需要在體內轉化為維生素 A，具有修復黏膜損傷、防止皮膚粗糙、增強免疫力的作用。未轉化為維生素 A 的β-胡蘿蔔素可作為抗氧化劑發揮作用，可有效預防與生活方式相關的疾病，如動脈硬化和癌症等。
2.維生素C 美肌防感冒
每100克茼蒿含維生素C19毫克，維生素C除了抗氧化，還具有防皺美容，以及促進傷口和炎症癒合的作用。適當補充維生素C，有助於預防感冒。
3.維生素K促進凝血
每100克茼蒿維生素K約250毫克，維生素 K 與維生素 D 共同作用，可促進鈣吸收。還可產生凝血成分，具有止血、促進傷口癒合的作用。
4.鈣預防骨質疏鬆
每100克茼蒿含120mg鈣，鈣除了有益骨骼和牙齒，還具有增強肌肉活力和穩定神經興奮的作用。但鈣是一種難以吸收的營養素，與維生素D一起服用時，會提高吸收率。
5.香氣成分殺菌護腸胃
茼蒿有一種獨特的香味，這種香味來自其含有的α-蒎烯和紫蘇醛成分。研究結果表明，α-蒎烯可促進良好睡眠，還具有很強的殺菌效力；紫蘇醛具有預防食物中毒、促進腸胃消化、幫助睡眠的作用。
此外，茼蒿還含有維生素B、膳食纖維、鉀、鐵等成分，這些都是人體不可缺少的營養物質。
茼蒿怎樣烹飪最有營養
根據茼蒿的營養和個人口味，茼蒿有不同吃法。家常吃法是蒜蓉茼蒿、涼拌茼蒿、搭配火鍋。總體而言，這些吃法包括：
搭配脂質食物：茼蒿中富含的β-胡蘿蔔素是脂溶性的，用油烹調，或與含脂肪的肉或魚一起攝入，可使人體有效吸收營養。雖然茼蒿的香味有益健康，但有些人可能不喜歡這種氣味。茼蒿與油搭配吃，可使原本的香味減弱。
生吃：茼蒿中含鹼較少，很適合生吃。其中的維生素 B1、B2、維生素 C 和葉酸是水溶性營養素，生吃有助於獲取這些營養素。茼蒿的莖有點硬，可以和葉子分開食用。
熟吃：茼蒿加熱烹調時，維生素B和鉀等營養物質會流出，因此可以將其與肉湯一起食用，從而有效攝取營養。
另外，烹飪茼蒿前要清洗乾淨，避免農藥入口。脾胃虛弱者、腹瀉者應該盡量避免吃茼蒿。
茼蒿是火鍋的好搭檔
茼蒿歷來是火鍋的好搭檔，是吃火鍋不可缺少的配菜，但如果掌握不好火候，茼蒿加熱後可能顏色變黑、味道變苦，要使茼蒿保留美味和營養，有很大技巧。
日本伊勢丹新宿店的生鮮市場主廚鈴木理繪介紹一個搭配火鍋技巧，他認為這種吃法可以將茼蒿的鮮味發揮到120%。
一是將茼蒿葉和莖分開，分別加熱；二是快速加熱以抑制苦味，增強香氣和口感。因為茼蒿葉和莖的硬度不同，所需的加熱時間也不同，所以要將茼蒿的頸和葉分開先後放入鍋中，一到火候立即取出食用。具體方法可以參考這個操作步驟。
【一個簡單的涮火鍋食譜】
食材（2-3人份）
- ▪ 茼蒿… 1把
- ▪ 豬肉涮肉… 200～300g
- ▪ 豆腐… 1塊
- ▪ 寬葉海帶… 1片
- ▪ 柚子醋、醬油等喜愛的醬汁… 適量
作法
1）將茼蒿的葉子和莖分開，把葉子一根一根摘下來，如果莖很長的話可以折斷。
要點：莖、葉分開時不建議用刀切，而是用手撕下分開，這樣葉子不會碰到金屬，避免營養發生改變，比如產生鹼性物質。
2）將水和寬海帶放入鍋中加熱，煮沸後加入豆腐，轉中火。
要點：要避免使湯料煮沸，調整火候保持湯料表面處於晃動狀態。如果煮沸，豆腐會裂開，肉會變硬，失去鮮美味道。
3）將茼蒿莖、涮豬肉片、葉子依次放入加熱
要點：先將茼蒿莖與豬肉一起放入鍋中，待肉變色時一起撈出。所需時間取決於莖的粗細，通常加熱15～20秒即可。
茼蒿莖和豬肉所需火候差不多，建議4到5根莖和1塊肉一起涮。
最後將茼蒿葉放入鍋中，待10秒左右顏色變鮮豔時，取出立即食用。
主廚鈴木理繪認為「等肉的味道和脂肪溶入湯汁後，再把茼蒿葉放入鍋中，吃起來更香。」
美食達人推薦的3道茼蒿沙拉
茼蒿的鹼液較少，所以生吃基本無澀味，口感清香。而且生吃還可以有效保留其中的維生素 B1、B2、維生素 C 和葉酸等水溶性營養素。做沙拉需要用質地柔軟的茼蒿葉子，茼蒿莖有點硬，建議摘下後另做它用。
做茼蒿沙拉前要留意如下要點：
① 選擇最新鮮的茼蒿。應選擇香氣濃郁、葉子水分飽滿的新鮮茼蒿做沙拉。在冰箱裡放久的茼蒿因水分流失、口感不佳，最好不用。
② 先過水使茼蒿變脆。做沙拉前，先將茼蒿在適量水中泡一會，讓茼蒿葉子變新鮮清脆，這樣做的沙拉口感才夠鮮美。
③ 添加調料後立即享用。茼蒿沙拉不要提前放調料，否則茼蒿會因失去水分口感變差，最好在剛要食用前才放調料。
以下是摘選日本料理達人吉田瑞子推薦的3種茼蒿沙拉作法，供參考。
【1.中式茼蒿沙拉】
這是一道簡單的「只有茼蒿」的沙拉，使用最基本的中式調料，讓芝麻的味道脫穎而出。
