由一些耶魯大學畢業生創辦的時尚餐館「君子食堂」（junzi）發展神速，在哥倫比亞大學附近開業剛一年，在紐約大學附近的連鎖店也將於今（16日）正式開業，在時報廣場附近布萊恩公園的紐約第三家正在緊鑼密鼓的籌備，預計於年底前開業。創辦人之一、曾是耶魯環境科學博士生的趙勇表示，雖然發展過程並非一帆風順，但一切都是按照計劃進行。

2013年趙勇博士在讀期間開始琢磨創業，「君子食堂」的主意就是在這時萌芽的，2014年他帶著自己的項目參加耶魯創業中心的選拔賽，成了過去八年中獲得耶魯創業中心資助的唯一一個中國相關項目。

迅速征服紐約客味蕾

2015年由趙勇和耶魯校友張琬婷、柏鳴共同創辦「君子食堂」在耶魯校園中開設了第一家「君子食堂」，很快就火了起來。去年夏季落戶紐約之後，又迅速征服?紐約客的味蕾，最近還登上了《Vogue》雜誌，成了新型潮店的代表。
「君子食堂」菜單上列的大都是中國人熟悉的家常麵食，從春餅到炸醬麵、打滷麵，卻又按照美國年輕人喜好的趨勢，更注重健康飲食、營養搭配。從簡潔時尚的內部裝潢到流水線式的點餐、取餐模式，它卻更像如今在主流年輕人中深受青睞的高檔便餐。「君子食堂」中的「君子」取自中國傳統文化「君子和而不同」的概念，直接關照當今分裂的美國和人類的未來，而「食堂」則是來自大學校園的概念，洋溢著青春氣息。

好公司文化要有好團隊

今日正式開業的分店位於曼哈頓下城格林威治村Bleecker街170號，整個色調以白色和嫩綠色為主，給這個以黑灰色為基調的古老街區帶來了清新的色彩。這樣的設計是曾經在貝聿銘工作室供職的建築師張旭暉的手筆，他說，格林威治村有悠久的歷史，著名城市發展活動家Jane Jacobs在她的傳世之作《美國大城市的死與生》中提到的不同經濟收入和職業的鄰里雜居並緊密互動的理想街區狀態就是以這裡為藍本的。今天的格林威治村仍然保持著這種鄰里互相關照的溫馨氛圍，「君子食堂」裝修期間，有很多住在附近的鄰居都好奇的過來探看。因此這家店也特別設計了四面玻璃門敞開，使店內店外的空間融為一體，凸顯「君子」開放的心態。
趙勇說，老街區的建築大多是地標，改動起來並不容易，跟房東的溝通也是「君子」面臨的挑戰之一，但最終一切都按照計劃進行。他說，一家公司能夠發展壯大，好的公司文化和好的團隊是最重要的因素。同時「君子食堂」也致力於幫助和扶植其他留學生創辦的餐飲企業，趙勇說：「如果這個市場在你眼裡只有『一』，那你就只能看到競爭，但如果這個市場可以是『十』或『百』，那大家都可以是贏家。」

星岛日报新闻