医生：2种隔夜菜再贵也得扔
[ 编辑:usahrsh | 时间:2019-11-16 04:58:15 ]
市民王伯伯平时喜欢做菜，但是家里总是吃不完，留下剩菜，丢掉又可惜。随着“一家三口检出癌症只因常吃剩菜”等新闻在网络大肆传播，这让王伯伯感到非常担心。那么，隔夜菜真的会致癌吗?留下了剩菜又该如何处理呢？
隔夜菜的致癌元凶是亚硝酸盐?首先我们需要对蔬菜有多一些了解，一般蔬菜在培植的过程中多多少少都会含有硝酸盐，尤其茎部含量最高。其次，直到蔬菜被采摘后，其所含有的硝酸盐就会还原成亚硝酸盐。因此，当大家听到隔夜菜会致癌的说法时就普遍认为时亚硝酸盐在作怪。其实亚硝酸盐是一个在全球范围内都允许使用的食品添加剂，在安全的剂量内，并不会给我们的身体健康带来威胁。亚硝酸盐在进入我们的身体之后，代谢的速度相对来说也是比较快的，对于身体的影响可以忽略不计。而隔夜菜之所以会有致癌的可能，是因为蔬菜所含有的亚硝酸盐与蛋白质、氨基酸或胺类物质结合，形成了致癌的物质。而这致癌物质是亚硝酸盐的“升级版”----亚硝胺。一般正常来说，蔬菜本身含有维生素C是能够阻止亚硝酸盐变成亚硝胺的，但如果蔬菜保存方式不当或保存时间过久都会使蔬菜中维生素C的含量大大下降，以至于加快亚硝胺的转化速度。值得注意的是，煮熟的蔬菜放置的时间过长，也会增高亚硝酸盐的含量。哪些剩菜不能隔夜吃?由此可见，吃剩的蔬菜不宜久放。那么问题来了，隔夜菜到底能不能吃?小九来告诉你答案，隔夜菜能吃，但一定要保存方法以及加热处理方法得当。此外，并非所有隔夜都可以隔夜吃，以下2种剩菜最好不要隔夜吃。1、凉菜凉菜是现今很多人热爱的美食之一，也普遍成了家庭餐桌上的一道佳肴。凉菜虽好吃，但不得不要注意其的吃法，尤其是吃剩的凉菜不要隔夜吃。一般来说，隔夜菜再次吃的时候需要进行加热处理才能尽可能吃得健康，但凉菜加热了还好吃吗?当然不好吃。然而当隔夜的凉菜没加热，其所含有的细菌就不易消灭，这样一来极容易使人出现腹泻的情况。因此，隔夜的凉菜最好不要吃。2、绿叶蔬菜一般隔夜的绿叶蔬菜亚硝酸盐含量相对其他隔夜菜含量较高，而其所含有的营养和维生素都流失。因此隔夜的绿叶蔬菜最好也不要吃。正确保存隔夜菜的方法在日常饮食中，难免会有剩菜。而节约是中华人民的传统美德，剩菜扔掉很可惜，大多数人，尤其是中老年人，会放到冰箱储存，第二天再取出来吃。为此，想要隔夜菜吃得放心，以下这些正确保存隔夜菜的方法可要牢记了!1、剩菜凉透之后放入冰箱很多人在吃剩饭菜之后，第一时间就想着立刻放入冰箱储存，即使剩菜还热的也放入冰箱里。这可要注意了，热的剩菜一定要凉透了才放入冰箱。这主要是因为热的剩菜放入冰箱会产生蒸气凝结，极容易促使霉菌生长，以至于使冰箱内的食物发生霉变。而凉透的剩菜放入冰箱后，冰箱能起到抑菌的作用，从而保护剩菜不变质。2、剩菜分类储存剩菜放入冰箱还需要学会分类储存，这样能够尽可能的避免细菌交叉感染，使剩菜不易变质。一般存放剩菜用密闭容器进行分类储存，比如保鲜盒、保鲜袋等。3、存放时间不超过一天一般正常情况下，隔夜菜存放的时间越长，如超过一天，其所产生的亚硝酸盐以及黄曲霉素的含量就越多。这样一来，即使对隔夜菜进行高温加热处理也起不了彻底杀灭致病菌的作用。因此，隔夜菜存放的时间最好不要超过一天，这样再次吃隔夜菜也比较放心。
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