俗话说:‘早餐要吃的像皇帝’!这一句话的意思是指早餐是开启一天精神活力的第一餐,不可以省略跳过。尤其是正在发育的儿童、青少年,更是必需重视早餐。虽然,家长往往帮孩子准备早餐,最简单的方法就是一杯牛奶,或一杯豆浆或一瓶优酪乳,再搭配其他食物,像是随手可得的面包、三明治、饭团等,到底这样的搭配方式,需要担心会使血糖值快速升高,长期恐有肥胖的隐忧,甚至埋下年轻即出现糖尿病前期的风险?
根据台湾对于国小学童饮食营养知識、态度与行为调查发现,有四分之一的学童有忽略吃早餐的情况,且跟著学童年纪愈长,规律吃早餐的比例也愈来愈下降。
研究:有吃早餐儿童青少年,额叶的活性比较高,影响智力、身体动作、行为情绪等
为何要鼓励孩子吃早餐呢?根据一项刊登在《营养神经科学》(Nutritional Neuroscience)期刊上,由英国埃克塞特大学医学院(University of Exeter)的乔纳森•富尔福德( Jonathan Fulford)等人的研究发现,针对20名12-14岁的儿童进行两项认知试验,一项是在禁食条件下,一项则是在早餐后进行,期间透过连续进行核磁共振检测,并获得数据。研究显示,有吃早餐的儿童青少年,其中影响智力,并与身体动作、行为情绪相关的额叶,比较禁食的组别,额叶的活性比较高。
营养师:儿童吃早餐,还可以增加注意力、活化‘语言运动区’、减少疲劳感等
营养师苏妍臣表示,由此可见,孩子吃了早餐,可活化大脑的前运动皮层、辅助运动区、初级视觉区、语言运动区及大脑皮质的布氏区(Broca‘s area)等大脑部位!布氏区(Broca’s area)是位于左半脑额叶(frontal lobe)靠近侧脑沟(sylvian fissure),又称作‘语言运动区’。除此之外,吃早餐还可以增加视觉搜索能力、增加注意力、减少疲劳感,更棒的是,吃早餐还可以让成绩更进步,所以,想让孩子的成绩变好吗?从吃早餐开始!
营养师表示,若是孩子没有特殊需求,例如糖份控制,其实牛奶就是很好的早餐饮品选项。
吃早餐还可以增加视觉搜索能力、增加注意力、减少疲劳感,更棒的是,吃早餐还可以让成绩更进步,所以,想让孩子的成绩变好吗?从吃早餐开始!
牛奶、豆浆及优酪乳,到底要怎么挑选呢?
但是,早餐究竟应该怎么吃才对呢?平日学童常见的早餐饮料搭配,包括牛奶、豆浆及优酪乳,到底要怎么挑选呢?如何才能避免摄取过多高GI值的早餐食物,而使得糖份摄取过量,累积过多造成肥胖,甚至有血糖过高的风险呢?营养师苏妍臣表示,其实,最简单的方法,就是以其中的含糖量计算,例如说市售优酪乳(非无糖)其含糖量为牛奶的二倍,其GI值就较高;牛奶中只有本来其中含有的乳糖。至于若是选用无糖豆浆,就没有含有太多糖份,其GI值最低。
所以,若是孩子没有特殊需求,例如糖份控制,其实牛奶就是很好的早餐饮品选项。也不需要过于强调无糖饮品,重点还是要培养儿童尽量避免挑选含糖调味乳、含糖调味优酪乳的习惯。
孩子该吃高GI早餐?还是低GI早餐比较好?
到底早餐哪一些是高GI食物?哪一些是低GI值食物?所谓GI值即升糖指数(Glycemic Index,简称GI),或写做升糖指数,代表吃进食物后,血糖上升速度快慢的数值。升糖指数简单来说,就是代表我们吃下去的食物,造成血糖上升速度快或慢的数值。GI值愈高的食物,造成血糖上升的速度就愈快,反之GI值愈低的食物,血糖上升就会比较缓和。
举例来说,食物的纤维量愈高,GI值愈低,举例来说,全麦面包较白吐司的GI值低;还有食物的精致程度,食物越粗糙、越少加工,越不易被消化吸收造成血糖上升,GI 值愈低,举例来说,糙米较白米的GI值低。
低GI早餐举例来说,建议吃鲔鱼蔬菜蛋吐司+全脂牛奶。
高GI早餐VS低GI早餐,各有什么优缺点?
选择食用高GI早餐或低GI早餐,有什么特别情况需要考量?建议,如果是儿童青少年一般平时上课的话,无论吃高GI或是低GI的早餐,对于低GI早餐可能可以增加儿童的口语流利度;而在幼儿时期,还是建议采用低GI早餐为佳。原因在于低GI早餐,可以让幼儿的血糖缓慢释放,这样可以更穏定肝脏和肌肉中的糖份代谢状态,提供一个更适合大脑成长的环境。低GI早餐举例来说,建议吃鲔鱼蔬菜蛋吐司+全脂牛奶。
营养师苏妍臣提醒,研究发现,若是上午有运动课,搭配低GI早餐,可以增加学童的视觉专注度,也可以更穏定体内血糖及胰岛素的浓度,长期来说,也有助于整体健康状态,避免胰岛素分泌过多,而造成肥胖的问题。
但是,如果真的没办法吃到低GI早餐怎么办?那记得还是要吃早餐,只要有吃早餐,都有助于改善学童的认知、记忆及执行能力,还可以增加数学能力、阅读能力和拿到更好的成绩喔!
原文网址 http://www.top1health.com/Article/320/82072