(优活健康网新闻部/综合报导)微波食品方便又美味,但微波食品的包装容器可以直接微波加热吗?又该如何正确地微波加热食品呢?食药署邀请中兴大学食品暨应用生物科技学系周志辉教授,为大家分享微波食品加热的诀窍。
确认容器材质看编号
周志辉教授建议,一般便利商店的微波鲜食,通常已选用耐热容器,不必太过担忧,至于其他微波食品与塑胶容器,加热前应注意标示资讯,可参考容器底部或外包装标示的耐热温度、微波符号及材质标示等,确认可否微波,并依材质特性正确使用,避免过度加热而超过塑胶材质的耐热温度。
一般来说,可微波塑胶容器多以PP(聚丙烯,三角形的塑胶材质回收辨识码会注记为5号)材质制作,PP与其他塑胶材质相比耐热性较好,适合在微波加热时使用,其他如1号PET、3号PVC、4号LDPE等塑胶则通常耐热温度会比较低一些。而同样名称有「胶」的矽胶容器,耐热温度远高于塑胶,一般来说,做为微波容器是安全的。
微波炉加热原理是利用微波使水分子振动产热,水的最高温度为100°C。因此微波塑胶容器耐热温度建议需达100°C以上,食药署提醒,加热后容器若有变形,表示塑胶结构已产生变化异常,应避免继续使用。
水微波当心「突沸」烫伤!
「大家常误会微波炉很危险,其实微波炉是封闭的,把微波隔绝在里面不会跑出来,是很安全的。」周志辉教授说明,微波容器可以是玻璃、陶瓷或可耐热塑胶,但不能使用带有金属的容器,否则在微波时会产生火花;其次是微波时建议加盖,因微波加热时食物容易喷溅在炉壁,累积脏污形成卫生问题,加盖使用的盖子也必须是可微波的材质。
此外,也要避免将水微波加热过久,也不要装太满,因水微波后在杯碗中看似平静,但取出时可能会突然沸腾,这样现象称为「突沸」,容易使人烫伤,建议加热前可先稍微搅拌,或者在杯中放入木制搅拌棒等。
食药署提醒,为了避免加热产生的水蒸气导致容器爆开,建议可以在容器包材上预留让水蒸气逸散的孔隙或小洞。